Vynikající oběd, jehož hlavní složkou je vepřové maso z plecka, které se vaří do úplného změknutí – lahůdka! Dušená mrkev s jemným sladko-kyselým akcentem a měkké brambory s máslem se k němu skvěle hodí. Všechny chutě se harmonicky doplňují a výsledkem je pokrm, který evokuje to nejlepší z tradiční domácí kuchyně. Každá ingredience má svůj specifický charakter a dohromady vytvářejí jídlo, které nejen zasytí, ale i potěší.
Kořenová zelenina, zejména mrkev, hraje v české gastronomii klíčovou roli v mnoha receptech. Mnozí však netuší, že brambory, které jsou neoddělitelnou součástí tohoto pokrmu, nebyly v našich končinách vždy běžné. Do Evropy se dostaly až v 16. století z Jižní Ameriky, avšak jejich pěstování v českých zemích se rozšířilo až o několik století později, zejména díky Marii Terezii. Zprvu byly považovány za okrasnou rostlinu nebo dokonce za jedovatou, a lidé k nim měli nedůvěru. Teprve osvěta a zvýšení povědomí o jejich výživových přínosech z nich učinily základní surovinu, bez níž si dnes těžko představíme naše jídelníčky.
Recept na vepřové, dušenou mrkev a brambory
Doba přípravy 30 minut, doba vaření 2 až 2,5 hodiny, počet porcí 4.
Ingredience k přípravě
- 800 g vepřového plecka
- 2 větší cibule
- 1 lžíce rajčatového protlaku nebo kečupu
- 1 kg brambor
- 100 g másla
- 600 g čerstvé mrkve
- 100 g mraženého nebo konzervovaného hrášku
- 1 lžíce hladké mouky
- Cukr a sůl
- Mletý černý pepř, sladká paprika a grilovací koření
- Trocha citronové šťávy
Jak připravit vepřové na mrkvi
1. Začněte přípravou masa a polévky, protože právě tyto suroviny potřebují nejdelší dobu na vaření. Vepřové plecko nakrájejte na kostky o velikosti přibližně 3 centimetry.
2. Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na malé kousky. Do velkého hrnce dejte cibuli a na malém množství sádla ji pomalu opékejte, dokud nezíská zlatavou barvu.
3. Přidejte maso a na vysoké teplotě ho opečte ze všech stran, aby se zatáhlo a udrželo si šťavnatost. Osolte, opepřete a přidejte mletou papriku spolu s grilovacím kořením, poté maso zalijte horkou vodou tak, aby bylo jen mírně ponořené.
4. Rajčatový protlak nebo kečup rozmíchejte s trochou vody a přidejte k masu. Zakryjte pokličkou a nechte dusit na mírném ohni 1,5 až 2 hodiny, dokud maso nezměkne. Občas zamíchejte a v případě potřeby dolévejte horkou vodu.
5. Brambory oloupejte, dobře umyjte a vařte v osolené vodě do změknutí. Celý proces vaření trvá zhruba 20 minut, v závislosti na velikosti brambor.
Lehká a moderní dušená mrkev s krůtím masem: Vylepšená školní klasika v moderním pojetí, která je zdravá a chutná skvěle
6. Oškrabanou mrkev nakrájejte na kolečka silná 3 až 4 milimetry. Na pánvi s trochou másla mrkev osmahněte, osolte a podlijte malým množstvím vody. Zakryjte pokličkou a duste, dokud nezměkne, což potrvá asi 15 až 20 minut.
7. Poté přidejte lžíci másla a posypte hladkou moukou. Rychle promíchejte, aby vznikla jíška, a podlijte horkou vodou, dokud omáčka nezhoustne.
8. Ochuťte šťávou z citrónu a špetkou cukru. Těsně před servírováním vmíchejte do mrkve hrášek.
9. Uvařené brambory sceďte a přelijte je rozpuštěným máslem. Vše podávejte dohromady, přičemž brambory a mrkev umístěte na talíř vedle masové šťávy.
Redakční doporučení
- Omáčka z masa: Chcete-li posílit chuť masa, přidejte do šťávy několik zrnek nového koření a bobkový list, který omáčce dodá větší hloubku. Nezapomeňte koření po uvaření odstranit.
- Mrkev na vylepšení: Do dušené mrkve můžete přidat kolečka nakrájené petržele, která jí dodá bylinkový nádech a obohatí ji jak vizuálně, tak chuťově.
- Podávání: Maso je skvělé servírovat s čerstvými bylinkami, jako je pažitka nebo nasekaná petržel, což talíři dodá svěží vzhled.
