Šťavnaté obrácené kuřecí a vepřové řízky: Usmažené řízky dopékáme v plechu s anglickou slaninou a cibulí

Tento recept představuje originální metodu přípravy řízků, která se liší od tradičního smažení. Obrácené řízky se nejprve obalí ve strouhance a následně se ponoří do vajíčka. Maso se rychle osmaží, aby získalo zlatavou barvu, a poté se peče v troubě zakryté alobalem, což zaručí, že zůstane neuvěřitelně šťavnaté a křehké. Hotový řízek je navíc doplněn plátky anglické slaniny a cibule, což dodává masu během pečení jejich chuť.
Obrácené řízky, přestože nejsou běžně známé v české kuchyni, jsou populární v domácnostech pro svou šťavnatost a křehkost, kterou získávají díky dušení v páře pod alobalem. Proces obalování strouhankou jako první vrstvou má výhodu, že strouhanka vytvoří na povrchu masa pevnější „obal“, který se ve vajíčku nerozmočí tak snadno jako mouka. Při smažení tento obal rychle ztuhne, a ačkoliv se nejedná o klasický trojobal, chrání maso při následném pečení. Kombinace rychlého osmahnutí a pomalého dopečení zajistí, že řízky chutnají skvěle, i když jsou připraveny z různých druhů masa, jako je vepřové a kuřecí.

Recept na pečené obrácené řízky (vepřové a kuřecí)

Celkový čas přípravy 20 minut. Doba tepelné úpravy 40 až 45 minut (rychlé smažení a 30 minut pečení). Počet porcí 4.

Ingredience k přípravě

Řízky:

• 4 až 6 kusů vepřové kýty, kotlety nebo kuřecích prsou (podle výběru)
• dostatečné množství strouhanky (na obalování)
• 2 až 3 kusy rozšlehaných vajec (na namáčení)
• přiměřené množství oleje na fritování
• sůl a pepř dle individuální chuti
• hořčice nebo česnek podle preferencí (nepovinné)

Na pečení a dochucení:

• 1 až 2 polévkové lžíce másla (k vymazání plechu)
• 100 až 150 gramů anglické slaniny (nakrájené na plátky)
• 1 velká cibule (nakrájená na kolečka, nepovinná)
• 1 kus alobalu

Postup přípravy

1. Maso naklepejte na tenké plátky. Osolte a opepřete ho z obou stran. Pro intenzivnější chuť můžete řízky potřít hořčicí nebo rozmačkaným česnekem.
2. Připravte si obalovací směs: v jedné misce dejte strouhanku a ve druhé rozšlehaná, osolená vajíčka.
3. Řízky nejprve obalte ve strouhance a ujistěte se, že strouhanka je důkladně vtlačena do masa. Následně maso ponořte do rozšlehaného osoleného vajíčka.



4. Na pánvi zahřejte olej na smažení (na vysokou teplotu, například na úroveň číslo 5). Řízky smažte rychle a krátce – jen tak dlouho, dokud nezískají zlatavou barvu – pak je okamžitě vyjměte.
5. Plech potřete máslem a usmažené řízky na něj naskládejte. Pokud máte chuť, můžete na ně položit plátky anglické slaniny a nakrájenou cibuli.
6. Plech zakryjte alobalem a vložte do trouby předehřáté na 180 až 190 stupňů. Řízky pečte zhruba 30 minut.
7. Chvíli před dokončením pečení alobal odstraňte a nechte řízky dojít. Díky tomu budou krásně šťavnaté a křehké.

Tipy redakce

• Udržte šťavnatost pečením pod alobalem: Alobal považujte za nezbytný prvek, nikoli za volitelnou součást. Pevné zakrytí plechu vytvoří uvnitř řízků parní prostředí, které zajistí, že maso se nevysuší a zůstane krásně šťavnaté a křehké i po dokončení pečení.
• Alternativní omáčka pro maso: Místo slaniny a cibule můžete každý řízek potřít směsí zakysané smetany a bylinek (jako je tymián nebo rozmarýn) asi 10 minut před koncem pečení. To dodá řízkům krémovou a osvěžující chuť.
• Správně naneste obal: Důležité je strouhanku opravdu důkladně vtlačit do masa. To vytvoří stabilní základní vrstvu, která při ponoření do vajíčka nepovolí a zajistí, že obal zůstane na řízku.
• Pečlivě zkontrolujte křehkost: Při pečení pod alobalem zkontrolujte po 25 minutách pomocí vidličky křehkost masa. Pokud se maso snadno odděluje, je hotové. Odstraněním alobalu na posledních 5 minut zajistíte, že povrch nebude příliš promočený párou.