Debrecínský guláš z vepřového masa a párků s hrnkovým knedlíkem

I když tento recept má své kořeny v maďarské kuchyni, dnes je již nedílnou součástí českých domácností. Jeho aroma umí vytvořit atmosféru tradiční vesnické hospody nebo rodinného nedělního oběda. Tento guláš si velmi oblíbila – jeho jedinečnost tkví nejen v debrecínských párkách, které dodávají jemně uzenou chuť, ale i v bohaté škále koření, jež naplní celou kuchyň příjemnou vůní. A pokud k tomu přidáte domácí hrnkový knedlík, dostanete pokrm, který je nejen poctivý a sytý, ale také překvapivě snadný na přípravu.
Mimochodem, debrecínské párky jsou z maďarského města Debrecín a jejich tradice sahá až do 19. století. Jsou charakteristické svou jemně kořeněnou chutí, kterou tvoří paprika, česnek a jemně uzené maso. Díky jejich popularitě se rozšířily do kuchyní napříč střední Evropou, a není divu – právě ony dodávají tomuto guláši jeho jedinečný ráz a chuť, která se jen tak neomrzí.

Recept na debrecínský guláš s hrnkovým knedlíkem

Ingredience pro přípravu debrecínského guláše

• 600 g vepřového masa (plec)
• 1 velká cibule
• 60 g sádla nebo oleje
• 60 g rajčat
• 30 g hladké mouky
• 1 lžíce mleté červené papriky
• 1 lžička majoránky
• 4 kuličky nového koření
• 3 stroužky česneku
• 2 bobkové listy
• 600 ml vývaru nebo vody
• 120 g debrecínských párků
• slanina podle chuti

Složení pro hrnkové knedlíky

• 5 rohlíků (ideálně den staré)
• 1,5 hrnku polohrubé mouky
• 1 balení prášku do pečiva
• nasekaná petržel
• špetka soli
• 3 vejce (z bílků ušlehaný sníh)
• 1,5 hrnku mléka
• tuk na vymazání hrnků

Jak na přípravu debrecínského guláše

1. Maso důkladně omyjeme, zbavíme nečistot a nakrájíme na kousky.
2. Cibuli oloupeme, jemně nasekáme a na části rozehřátého sádla ji necháme zesklovatět.
3. Přidáme maso, osolíme ho a z každé strany ho opečeme, aby se uzavřelo.
4. Poprášíme mletou paprikou a 30 sekund mícháme, aby paprika nezhořkla.
5. Přilijeme vývar nebo vodu, přidáme nakrájená rajčata, bobkový list, nové koření a pepř.
6. Přikryjeme poklicí a dusíme na mírném plameni, dokud maso nezměkne.
7. Připravíme zásmažku – zbylou část tuku rozehřejeme, přidáme mouku a za stálého míchání ji krátce opražíme.
8. Přilijeme trochu vody, rozmícháme a vzniklou směs přidáme do guláše.
9. Vmícháme prolisovaný česnek, majoránku a případně dochutíme solí.
10. Na závěr přidáme nakrájené debrecínské párky a necháme je krátce provařit.



Guláš z párků, obecně známý jako buřtguláš

Jak připravit hrnkové knedlíky

1. Rohlíky nakrájíme den předem a necháme je pořádně oschnout.
2. V míse smícháme mouku, prášek do pečiva, sůl, nakrájenou petržel a žloutky.
3. Přidáme mléko a nakonec jemně vmícháme ušlehaný sníh z bílků.
4. Směs rozdělíme do hrnků, které jsme předtím vymazali sádlem.
5. Vaříme v hrnci nebo elektrickém zavařovacím hrnci (90°C) asi 30 minut. Voda by neměla vřít příliš silně, aby knedlíky zůstaly nadýchané.
6. Guláš rozdělíme na talíře, přidáme plátky párků, polijeme šťávou a podáváme s nakrájeným hrnkovým knedlíkem.



Závěrečný tip

Chuť guláše se druhý den po uložení ještě zintenzivní. Ingredience se dokonale spojí a jídlo získá bohatší vůni. Pokud preferujete pikantnější variantu, můžete přidat kousek feferonky nebo špetku chilli.